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雪丽鸡腿
菜谱类别
浙菜主料
鸡腿600克
食用中餐、晚餐
口感色白如雪，外松里糯，形丽味美。
雪丽鸡腿的做法
1将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内；
2鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15 分钟；
3腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用；
4将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝；
5芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松；
6将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松；
7将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；
8炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。
雪丽鸡腿制作提示
1鸡腿大小均匀，腌渍入味，蒸制成熟，再挂糊炸制，根据各人的口味，腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味；
2蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆；
3蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否则影响成形；
4炸用的油要白净（也可用高级烹调油或色拉油），温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。
5菜松即是用蔬菜叶切细炸成，其方法是：将芥蓝或其他叶菜的菜叶，理齐，顺长切成细丝，下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松；
6因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
雪丽鸡腿食谱营养
雪丽鸡腿营养成分
| 能量 1645.11千卡 | 蛋白质 135.93克 | 脂肪 113.17克 | 碳水化合物 21.84克 |
| 叶酸 97.95微克 | 膳食纤维 0.92克 | 胆固醇 659.1毫克 | 维生素A 223.9微克 |
| 维生素B6 0.84毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 20.2毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 4.26毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 443.8微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.99毫克 | 硫胺素 0.45毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 20.41毫克 |
| 钙 92.19毫克 | 磷 1712.98毫克 | 钾 1642.36毫克 | 钠 2662.32毫克 |
| 碘 0.48微克 | 镁 187.43毫克 | 铁 15.18毫克 | 锌 7.33毫克 |
| 硒 66.17微克 | 铜 0.18毫克 | 锰 0.49毫克 |
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