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枫泾丁蹄
主料
猪肘1500克
食用中餐、晚餐
口感色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分可口，久吃不厌。
枫泾丁蹄的做法
1将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；
2将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称“三文三旺，以文为主”，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；
3出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味；
4食用时，切片装盘上桌即可。
枫泾丁蹄制作提示
1在烧煮过程中，必须撇净油膜和碎屑，保持蹄膀洁净，避免锅底结垢；
2汤要足，以没过猪蹄为度；
3香料可以包在布袋中，下入汤锅，收汁前，将香料袋取出；
4老卤留用，保存期间，须经常加料煮沸，以免腐坏变质。
枫泾丁蹄食谱营养
枫泾丁蹄营养成分
| 能量 5149.27千卡 | 蛋白质 263.08克 | 脂肪 420.82克 | 碳水化合物 63.49克 |
| 叶酸 0.18微克 | 膳食纤维 1克 | 胆固醇 1185毫克 | 维生素A 121.4微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.2毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 7.37毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 8.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 2.9毫克 | 硫胺素 5.64毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 41.25毫克 |
| 钙 217.33毫克 | 磷 2356.73毫克 | 钾 3200.21毫克 | 钠 7084.38毫克 |
| 碘 2.4微克 | 镁 354.34毫克 | 铁 25毫克 | 锌 28.41毫克 |
| 硒 105.65微克 | 铜 3.03毫克 | 锰 1.7毫克 |
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