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火燎鸭心
主料
鸭心500克
食用中餐、晚餐
口感此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。
火燎鸭心的做法
1将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；
2香菜去根，洗净，切成寸段；
3净葱白斜切成细丝；
4把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；
火燎鸭心制作提示
1所剞花刀刀距0.1 厘米，深至4/5；
2鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；
3鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；
4因有过油过程，需准备鸭油1500克。
火燎鸭心食谱营养
火燎鸭心营养成分
| 能量 1059.39千卡 | 蛋白质 66.71克 | 脂肪 74.79克 | 碳水化合物 24.06克 |
| 叶酸 81.32微克 | 膳食纤维 1.83克 | 胆固醇 600毫克 | 维生素A 222.1微克 |
| 维生素B6 0.08毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 25.5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 25.39毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 612.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 4.44毫克 | 硫胺素 0.76毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 41.44毫克 |
| 钙 186.28毫克 | 磷 984.44毫克 | 钾 1365.24毫克 | 钠 1525.17毫克 |
| 碘 0.88微克 | 镁 119.24毫克 | 铁 27.16毫克 | 锌 7.43毫克 |
| 硒 77.01微克 | 铜 1.98毫克 | 锰 0.37毫克 |
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