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红糟嫩鸭
主料
鸭750克
食用中餐、晚餐
口感色泽鲜红、糟香扑鼻、鲜嫩滑软、咸中带甜。
红糟嫩鸭的做法
1将光嫩鸭去爪，开膛除内脏，洗净，用沸水锅煮透去腥再洗净，然后加黄酒、细盐、葱结、姜块蒸约10分钟，至鸭半熟取出，除去葱姜；
2烧热锅，放少量油，下葱结姜片煸香，放红糟炒散，烹黄酒、白酒，加清汤、细盐、白糖，用大火煮沸，离火，加味精搅匀，任其沉淀冷却；
3用筛网或纱布过滤去渣后，再放入锅中，并放鸭子，用大火煮沸后，放麻油，然后盛入干燥盛器中，浸脆12-24小时后取出，改刀装盘即成。
红糟嫩鸭制作提示
1制糟卤时，千万不要沾染上生水和不洁净的工具；
2糟卤必须放在冰箱冷藏室中，防止无热变质。
红糟嫩鸭食谱营养
红糟嫩鸭营养成分
| 能量 2602.59千卡 | 蛋白质 118.43克 | 脂肪 177.91克 | 碳水化合物 131克 |
| 叶酸 4.44微克 | 膳食纤维 1.26克 | 胆固醇 705毫克 | 维生素A 398.9微克 |
| 维生素B6 0.05毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.7毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 18.8毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 53.2微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.67毫克 | 硫胺素 0.63毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 31.89毫克 |
| 钙 105.91毫克 | 磷 943.02毫克 | 钾 1535.34毫克 | 钠 1949.13毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 125.17毫克 | 铁 18.33毫克 | 锌 10.39毫克 |
| 硒 92.21微克 | 铜 1.7毫克 | 锰 1.43毫克 |
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