山西烧鸭的做法 山西烧鸭 山西烧鸭的家常做法 山西烧鸭怎么做 家常山西烧鸭的做法 山西烧鸭怎么做好吃 山西烧鸭的做法大全

1鸭宰杀，煺毛，背开取内脏，去气管、嗉、臊等洗净，剁去二膀（翅膀的头一关节），拔去鸭舌，剁去鸭嘴（1 半），把脊骨横剁数刀，放盆中皮朝下；

2治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小时，中途需翻动两次；

3腌好的鸭子带调料入笼，旺火蒸4 小时至软烂取出，控净汤；

4油烧至九成热，鸭脯朝下放入油中，把表皮炸上色捞出，在漏勺中翻个；

5待油温升高，鸭脯朝上，下锅继续炸至外皮松酥捞出；

6再把油温升高，炸制第三次，一直炸成金黄色，酥透捞出，撒上少许味精装盘；

7黄酱加白糖入笼蒸透，加香油调匀；

8葱白切劈柴条，分别装小碟，走时跟鸭同上；

9带山西面点“气鼓饼”，同食。