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香酥野鸭脯
主料
野鸭1800克
食用中餐、晚餐
口感此菜以蒸、炸成菜，酥香细嫩，滋味醇厚。
香酥野鸭脯的做法
1野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；
2野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；
3腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；
4炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；
5沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条，码在盘中；
6将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；
香酥野鸭脯制作提示
1野鸭脯先用调料腌渍入味，约需3小时左右；
2因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
香酥野鸭脯食谱营养
香酥野鸭脯营养成分
| 能量 1091.04千卡 | 蛋白质 5.52克 | 脂肪 101.58克 | 碳水化合物 40.22克 |
| 叶酸 38.24微克 | 膳食纤维 3.84克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 62.69微克 |
| 维生素B6 0.08毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 13.4毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 44.38毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 375.7微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.16毫克 | 硫胺素 0.07毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.3毫克 |
| 钙 144.27毫克 | 磷 122.37毫克 | 钾 410.22毫克 | 钠 5867.65毫克 |
| 碘 5.46微克 | 镁 71.88毫克 | 铁 11.01毫克 | 锌 2.08毫克 |
| 硒 4.29微克 | 铜 0.47毫克 | 锰 1.44毫克 |
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