生炸鹌鹑的做法 生炸鹌鹑 生炸鹌鹑的家常做法 生炸鹌鹑怎么做 家常生炸鹌鹑的做法 生炸鹌鹑怎么做好吃 生炸鹌鹑的做法大全

1将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净；

2洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；

3两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；

4炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；

5土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；

6用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；

7番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；

8炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；

9将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。