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豆豉
豆豉的做法
豆豉原料介绍
豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
豆豉食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 宜搭 | 豆豉 + 大葱 ：可解表和中 | 详情 |
豆豉营养分析
1豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适用人群
一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
豆豉制作提示
豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。
豆豉食疗作用
豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
豆豉相关内容
豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。
《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。唐代时，豆豉传入日本，成为纳豆。
豆豉营养成分
| 能量 259千卡 | 蛋白质 24.1克 | 脂肪 3克 | 碳水化合物 39.7克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 5.9克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 40.69毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.09毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.6毫克 |
| 钙 29毫克 | 磷 43毫克 | 钾 715毫克 | 钠 263.8毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 202毫克 | 铁 3.7毫克 | 锌 2.37毫克 |
| 硒 4.55微克 | 铜 1.04毫克 | 锰 3.17毫克 |
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