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水面筋
水面筋的做法
水面筋原料介绍
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
水面筋营养分析
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
水面筋适用人群
一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
水面筋制作提示
水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
水面筋食疗作用
水面筋性凉、味甘；
有和中益气，解热，止烦渴的功效。
水面筋相关内容
据明代黄正一《食物绀珠》（1592）记载，面筋希南朝梁武帝所创制。
《食鉴本草》：宽中，益气。
《本草纲目》：解热和中，劳热人宜煮食之。
《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。
水面筋营养成分
| 能量 141千卡 | 蛋白质 23.5克 | 脂肪 0.1克 | 碳水化合物 12.3克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0.9克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.65毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.07毫克 | 硫胺素 0.1毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.1毫克 |
| 钙 76毫克 | 磷 133毫克 | 钾 69毫克 | 钠 15毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 26毫克 | 铁 4.2毫克 | 锌 1.76毫克 |
| 硒 1微克 | 铜 0.19毫克 | 锰 0.86毫克 |
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