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脆皮鸭子
主料
鸭2000克
食用中餐
脆皮鸭子的做法
1将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，用鸭钩挂在通风处晾干皮。
2大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。
3炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，摆成鸭形，配以花椒盐吃。
脆皮鸭子制作提示
1本菜中选用的是加工白鸭1只。
2因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
脆皮鸭子食谱营养
果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进 … 详细»
丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（Eugenol）和丁香烯（Caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（Eugenone）和番樱桃素（Eugenine）。有温中、健胃、止 … 详细»
茶中含有的多酚类物质，尤其是儿茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体外。茶叶中的绿原酸 … 详细»
脆皮鸭子营养成分
| 能量 4968.58千卡 | 蛋白质 315.54克 | 脂肪 395.78克 | 碳水化合物 44.92克 |
| 叶酸 13.25微克 | 膳食纤维 8.41克 | 胆固醇 1880毫克 | 维生素A 1067.6微克 |
| 维生素B6 0.16毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 5.89毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 164.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 4.52毫克 | 硫胺素 1.7毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 85.54毫克 |
| 钙 255.84毫克 | 磷 2525.21毫克 | 钾 4171.38毫克 | 钠 6651.56毫克 |
| 碘 1.32微克 | 镁 358.45毫克 | 铁 47.93毫克 | 锌 27.68毫克 |
| 硒 247微克 | 铜 4.47毫克 | 锰 4.44毫克 |
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