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牛皮菜
牛皮菜的做法
牛皮菜原料介绍
根达菜又称叶?菜、牛皮菜、厚皮菜、?达菜或光菜。它是藜科、甜菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。
以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。
牛皮菜营养分析
牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。
牛皮菜适用人群
一般人群均可食用。
牛皮菜制作提示
1应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜；如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。
2南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场。
3北方主要供夏淡市场。宜鲜销。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，作馅的一种绿色蔬菜
牛皮菜食疗作用
牛皮菜性味、甘凉；
具有清热解毒，行瘀止血的作用。
牛皮菜营养成分
| 能量 14千卡 | 蛋白质 1.7克 | 脂肪 0.3克 | 碳水化合物 2.1克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 1克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 63微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 23毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 380微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.1毫克 | 硫胺素 0.01毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.4毫克 |
| 钙 70毫克 | 磷 41毫克 | 钾 222毫克 | 钠 260毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 20毫克 | 铁 1毫克 | 锌 1.35毫克 |
| 硒 0.64微克 | 铜 0.04毫克 | 锰 0.5毫克 |
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