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香脆银鱼
主料
银鱼500克
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜香。
香脆银鱼的做法
1将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；
2加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；
3将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。
香脆银鱼制作提示
1如银鱼身上粘液较多，可加入适量明矾末抓拌后，用清水洗去粘液。
2将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中，取出沾干淀粉，再将其下入蛋黄中裹匀，取出沾干面粉，再沾蛋黄液，再裹上面包屑。裹面包屑时，要将面包屑沾满银鱼，不要使劲按，按得太死，成品松脆。
3面包屑要选用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制时易上色。
4因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。
香脆银鱼食谱营养
香脆银鱼营养成分
| 能量 2011.33千卡 | 蛋白质 121.51克 | 脂肪 110.25克 | 碳水化合物 143.31克 |
| 叶酸 5.82微克 | 膳食纤维 1.3克 | 胆固醇 2560毫克 | 维生素A 219.1微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 77.07毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.5毫克 | 硫胺素 0.64毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 3.53毫克 |
| 钙 354.32毫克 | 磷 450.95毫克 | 钾 1510.27毫克 | 钠 1054.15毫克 |
| 碘 0.81微克 | 镁 164.72毫克 | 铁 11.26毫克 | 锌 3.54毫克 |
| 硒 64.26微克 | 铜 0.29毫克 | 锰 0.74毫克 |
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