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1肥仔鸭宰杀去净毛，开膛去内脏、洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用蛋清、盐和料酒把鸭片浆好。

2鲜姜芽切小片，水发香菇去蒂切成片，葱切段，用盐、汤、味精和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。

3将一口干净锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟的时倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，将兑汁冲下，颠炒几下，淋香油装入盘内即成。