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1将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3鸭肠打结，沥干水份备用；

4将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

9爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。