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韭黄素鸡丝

工艺

滑炒

菜谱类别

主料

辅料

调料

韭黄素鸡丝的做法

1素鸡切丝；

2韭黄择洗干净切节；

3姜切丝；

4盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；

5鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；

6将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；

7再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；

8炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。

韭黄素鸡丝制作提示

1素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约3.分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；

2素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；

3韭黄、素鸡要切得精细均匀一致，避免成菜杂乱无章。

韭黄素鸡丝食谱营养

素鸡

1. 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2. 素鸡含有的卵磷脂可除 … 详细»

韭黄

韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰 … 详细»

黄豆粉

1. 黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；2. 黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹 … 详细»

韭黄素鸡丝营养成分

能量 1129.57千卡	蛋白质 76.54克	脂肪 77.9克	碳水化合物 37.78克
叶酸 51.09微克	膳食纤维 7.61克	胆固醇 0毫克	维生素A 156.63微克
维生素B6 0毫克	维生素B12 0微克	维生素C 37.62毫克	维生素D 0微克
维生素E 86.94毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 945.1微克	泛酸 0毫克
核黄素 0.28毫克	硫胺素 0.2毫克	生物素 0微克	烟酸 3.72毫克
钙 1371.9毫克	磷 898.01毫克	钾 905.05毫克	钠 2775.24毫克
碘 0.08微克	镁 294.15毫克	铁 27.43毫克	锌 8.45毫克
硒 29.27微克	铜 1.56毫克	锰 5.37毫克