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椒麻鸡丝
主料
鸡胸脯肉200克
辅料
莴笋50克
食用中餐、晚餐
口感鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋清香爽脆，川帮风味。
椒麻鸡丝的做法
1将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用；
2莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平；
3鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。
椒麻鸡丝制作提示
1花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀；
2鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味；
3烫的时候必须沸水下锅，再烧开后即将离火略焖至断生即可，切忌用沸水长时间烧煮。
椒麻鸡丝食谱营养
椒麻鸡丝营养成分
| 能量 459.6千卡 | 蛋白质 41.32克 | 脂肪 25.95克 | 碳水化合物 18.34克 |
| 叶酸 0.46微克 | 膳食纤维 3.38克 | 胆固醇 164毫克 | 维生素A 48.7微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 3.05毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 11.27毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 100.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.33毫克 | 硫胺素 0.17毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 22.21毫克 |
| 钙 91.87毫克 | 磷 472.57毫克 | 钾 845.36毫克 | 钠 1728.73毫克 |
| 碘 0.12微克 | 镁 90.6毫克 | 铁 3.21毫克 | 锌 1.74毫克 |
| 硒 21.8微克 | 铜 0.28毫克 | 锰 0.74毫克 |
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