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合川肉片
主料
紫皮茄子250克
食用中餐、晚餐
口感此菜荤菜素做，颜色金黄，外酥内嫩，咸鲜酸甜，鲜香可口。
合川肉片的做法
1姜、蒜切指甲片；
2葱切马耳形；
3玉兰片切成薄片；
4水发木耳洗净去蒂；
5茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
6切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；
8锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；
9炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。
合川肉片制作提示
1茄子制肉法：长茄子500克，米粉10克，豆粉16克，面粉12克，鸡蛋3个，食油150克，盐5克。茄子选用蒂的上半节，用刀切成6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入盆内，加米粉、面粉、豆粉、适量盐和水，调匀呈糊状，然后，放入茄子拌和均匀，下油锅（油温掌握在七成热），炸至金黄色，即成猪肉。
2此素肉还可制作江津肉片、锅烧肉等素莱；
3因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
合川肉片食谱营养
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
合川肉片营养成分
| 能量 695.83千卡 | 蛋白质 14.04克 | 脂肪 56.55克 | 碳水化合物 43.11克 |
| 叶酸 89.04微克 | 膳食纤维 6.06克 | 胆固醇 351毫克 | 维生素A 227.49微克 |
| 维生素B6 0.15毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 19.18毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 34.15毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 522.8微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.27毫克 | 硫胺素 0.17毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.04毫克 |
| 钙 206.82毫克 | 磷 202.58毫克 | 钾 608.74毫克 | 钠 1744.84毫克 |
| 碘 16.6微克 | 镁 69.37毫克 | 铁 6.08毫克 | 锌 1.8毫克 |
| 硒 10.8微克 | 铜 0.47毫克 | 锰 1.03毫克 |
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