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金钱云腿
主料
火腿2000克
调料
碱3克
食用中餐、晚餐
金钱云腿的做法
1将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；
2洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软；
3用漏勺捞出云腿，控干汤汁；
4控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半；
5煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮；
6用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。
金钱云腿制作提示
1用腌制3 年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克；
2为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。
金钱云腿食谱营养
金钱云腿营养成分
| 能量 1980千卡 | 蛋白质 310克 | 脂肪 68克 | 碳水化合物 34克 |
| 叶酸 544微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 780毫克 | 维生素A 920微克 |
| 维生素B6 1.6毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 9.6毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 2.8毫克 | 硫胺素 1.6毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 110.6毫克 |
| 钙 120毫克 | 磷 6020毫克 | 钾 3480毫克 | 钠 29426毫克 |
| 碘 72微克 | 镁 220毫克 | 铁 20毫克 | 锌 41.8毫克 |
| 硒 159.2微克 | 铜 1.4毫克 | 锰 0.6毫克 |
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