煨鱿鱼丝的做法 煨鱿鱼丝 煨鱿鱼丝的家常做法 煨鱿鱼丝怎么做 家常煨鱿鱼丝的做法 煨鱿鱼丝怎么做好吃 煨鱿鱼丝的做法大全

1将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；

2取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；

3再倒入汤锅中，用小火烧沸；

4待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；

5原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；

6依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；

7猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；

8葱、姜切成细丝；

9熟火腿切成末；

10鸡腿入开水锅中氽过；

11炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；

12待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；

13取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；

14待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；

15将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；

16取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。