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1将活母鸡治净，斩去头、脚，放入沸水中煮5 分钟，捞出洗净；

2将锅置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黄），炒3分钟取出，装入布袋内，扎紧袋口，放入深砂锅中，加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块（拍松），待用；

3将锅置旺火上，舀入油，烧至六成热时，端锅离火，凉后倒入深砂锅中；

4将砂锅置火上，加黄酒，煮沸，放入鸡，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸；

5移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块，装盆，浇上油卤、酱油即成。