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1绿豆粉加清水100毫升调匀；

2奶粉加清水75毫升拌和；

3把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉；

4然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下；

5再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊；

6用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里；

7莼菜用清水洗净，沥干待用；

8锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。