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1在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；

2除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；

3捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中；

4火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；

5姜切块，蒜拍碎；

6在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇；

7取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐；

8再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。