制作时必须掌握：第一，以水导热成熟，调味淡雅，突出本味。故鲜度不够的鱼不宜选用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，鱼入锅一经煮沸，即改用微火，徜沸腾煮鱼，则外糊里生，准确掌握火候，断生即应及时出锅，过之，则鲜味走失，肉质发柴，形态塌碎；第三，葱香是此菜的风味特点，浇葱之油，须用大沸油，才能烫出扑鼻的葱香。

葱油黄鱼健康提示

黄鱼在鱼类中，营养价值是较高的，含蛋白质、磷。鱼所含蛋白质基本接近人体蛋白质，易被消化吸收和利用。而鱼类所含的脂肪，即鱼油。是由多种不饱和脂肪酸所构成，碳链较长，具有降胆固醇的作用。这就是食鱼肉少发心脑血管病和使人长寿，不会发胖的奥秘。所以，葱油黄鱼是肥胖者增强体质、健美减肥的理想菜肴。

葱油黄鱼食谱营养

大黄鱼

相克：荞麦

宜搭：茼蒿雪里蕻蒜薹莼菜西红柿

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用， … 详细»

葱油黄鱼营养成分

能量 1264.08千卡	蛋白质 136.62克	脂肪 69.07克	碳水化合物 19.91克
叶酸 8.7微克	膳食纤维 1.32克	胆固醇 0毫克	维生素A 125.6微克
维生素B6 0毫克	维生素B12 0微克	维生素C 7.5毫克	维生素D 0微克
维生素E 29.65毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 304.2微克	泛酸 0毫克
核黄素 0.82毫克	硫胺素 0.27毫克	生物素 0微克	烟酸 15.14毫克
钙 463.18毫克	磷 1378.86毫克	钾 2160.83毫克	钠 3095.69毫克
碘 0.64微克	镁 350.76毫克	铁 9.68毫克	锌 5.23毫克
硒 320.44微克	铜 0.48毫克	锰 1.67毫克