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糟汁川海蚌
主料
海蚌400克
食用中餐、晚餐
口感此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。
糟汁川海蚌的做法
1将海蚌去蚌壳取蚌肉；
2蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；
3剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；
4炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；
5煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
糟汁川海蚌食谱营养
糟汁川海蚌营养成分
| 能量 681.73千卡 | 蛋白质 38.84克 | 脂肪 51.02克 | 碳水化合物 11.2克 |
| 叶酸 0.1微克 | 膳食纤维 0.08克 | 胆固醇 450.5毫克 | 维生素A 54.34微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.12毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 8.64毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 5.1微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.04毫克 | 硫胺素 0.14毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.27毫克 |
| 钙 275.31毫克 | 磷 412.05毫克 | 钾 658.35毫克 | 钠 3175.09毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 193.12毫克 | 铁 12.4毫克 | 锌 9.64毫克 |
| 硒 185.31微克 | 铜 0.56毫克 | 锰 0.64毫克 |
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