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脆皮烧鸭
菜谱类别
素斋菜主料
油皮100克
辅料
小麦面粉50克
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
脆皮烧鸭的做法
1锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
2将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭制作提示
1豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
脆皮烧鸭食谱营养
脆皮烧鸭营养成分
| 能量 950.7千卡 | 蛋白质 60.54克 | 脂肪 54.72克 | 碳水化合物 64.66克 |
| 叶酸 12.18微克 | 膳食纤维 10.65克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 51.2微克 |
| 维生素B6 0.04毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.6毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 59.81毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 305.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.17毫克 | 硫胺素 0.46毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.32毫克 |
| 钙 283.76毫克 | 磷 620.45毫克 | 钾 1124.92毫克 | 钠 2056.52毫克 |
| 碘 6.81微克 | 镁 239.36毫克 | 铁 16.18毫克 | 锌 4.7毫克 |
| 硒 6.58微克 | 铜 1.35毫克 | 锰 3.52毫克 |
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