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焦盐子芋
菜谱类别
湘菜主料
芋头500克
食用中餐、晚餐
口感此菜色金黄，外酥脆、内软糯、味鲜咸微甜。
焦盐子芋的做法
1红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个；
2熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心；
3将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子；
4包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉；
5炒锅置中火，放入花生油，烧至油温时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘，控油；
6另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上；
焦盐子芋制作提示
1必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料；
2皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径3 厘米长；
3炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油；
4因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
焦盐子芋食谱营养
焦盐子芋营养成分
| 能量 2625.4千卡 | 蛋白质 39.54克 | 脂肪 182.6克 | 碳水化合物 211.84克 |
| 叶酸 90.64微克 | 膳食纤维 6.82克 | 胆固醇 250毫克 | 维生素A 198.8微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 32.5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 54.19毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 908.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.46毫克 | 硫胺素 0.56毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 10.64毫克 |
| 钙 400.2毫克 | 磷 714.3毫克 | 钾 2367.8毫克 | 钠 4306.38毫克 |
| 碘 23.92微克 | 镁 267.5毫克 | 铁 14.95毫克 | 锌 8.28毫克 |
| 硒 41.42微克 | 铜 3.02毫克 | 锰 4.65毫克 |
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