罗汉大虾的做法 罗汉大虾 罗汉大虾的家常做法 罗汉大虾怎么做 家常罗汉大虾的做法 罗汉大虾怎么做好吃 罗汉大虾的做法大全

1将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段；

2前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形；

3在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐、黄酒5克、葱白段25克、姜片25克拌腌入味；

4将净虾仁片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥；

5荸荠用刀拍碎后剁成末；

6葱白段125克、姜片25克，切成细丝；

7黑芝麻洗净，沥净水；

8鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐、黄酒5克，顺一个方向搅拌上劲；

9将腌过的后半部分虾段逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水；

10再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状；

11然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实；

12将炒锅置于火上烧热，倒入花生油，把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、姜丝、精盐2克、白糖、黄酒15克、番茄酱、鸡汤，改用微火焖；

13待虾焖透后，逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端；

14锅里留下的汤汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在虾上；

15另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至七成热，放入瓤好的后半部分虾段炸透，当外部呈金黄色时捞出，沥去油，码在盘的另一端即成。