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白汤杂碎
辅料
香菜20克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。
白汤杂碎的做法
1羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
2肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
3汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
〔工艺关键〕
〔风味特点〕
白汤杂碎制作提示
注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
白汤杂碎食谱营养
白汤杂碎营养成分
| 能量 1476.51千卡 | 蛋白质 145.35克 | 脂肪 82.39克 | 碳水化合物 50.64克 |
| 叶酸 258.34微克 | 膳食纤维 12.5克 | 胆固醇 1121毫克 | 维生素A 21117.9微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 10.45毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 68.44毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 369.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 3.4毫克 | 硫胺素 1.05毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 51.87毫克 |
| 钙 1402.84毫克 | 磷 1848.98毫克 | 钾 2156.16毫克 | 钠 1656.88毫克 |
| 碘 34.8微克 | 镁 404.93毫克 | 铁 78.1毫克 | 锌 32.23毫克 |
| 硒 101.8微克 | 铜 9.28毫克 | 锰 4.73毫克 |
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