红棉嘉积鸭的做法 红棉嘉积鸭 红棉嘉积鸭的家常做法 红棉嘉积鸭怎么做 家常红棉嘉积鸭的做法 红棉嘉积鸭怎么做好吃
红棉嘉积鸭
主料
鸭500克
食用中餐、晚餐
红棉嘉积鸭的做法
1虾仁洗净，剁成虾茸，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸；
2将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中；
3蟹黄分12 份，分别镶在虾丸上；
4镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出；
5取花盏模具12 盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心，入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟；
6蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”；
7将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用；
9炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺滤去水；
10炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周；
红棉嘉积鸭制作提示
煲拆红鸭：将毛鸭1只（约重1250克）宰杀，弃掉肺、食道、气管，剁去翼尖，留下上面两节。用手指把鸭舌拉向一边，剁去鸭嘴三分之一。用刀背把四柱骨敲断，切去尾臊，在脊正中央用刀拉十字形（长约2 厘米），用深色酱油2.克把鸭身抹匀。用旺火烧热炒锅，下花生油1500克烧至八成热，从锅边把鸭轻轻放入（胸部朝下）炸至大红色，随即翻转再炸，见鸭全身呈大红色（整个炸鸭时间约1分钟），即倒入笊篱滤去油。
炒锅内用竹算子垫底，放入净鸭，加陈皮2.5克、八角1克、精盐2克、味精2克、姜片6克、葱条三根、绍酒2.克和适量的沸水，放在小炉上浇沸后，再加深色酱油10克，加盖，甲小火堡约1小时15分钟至鸭肉软烂（时间视鸭肉老嫩而定）。取出放在碟上（胸部向下），在背部由尾至颈掰开，取出脊骨、四住骨、脑骨、锁喉骨、颈骨（留下原条颈皮连鸭头）。除锁喉骨、胸骨另作他用外，其余骨从背部放入鸭腔内。然后将鸭转放到另一钵中（胸部向上）即成。
红棉嘉积鸭食谱营养
红棉嘉积鸭营养成分
| 能量 1751.54千卡 | 蛋白质 112.9克 | 脂肪 133.07克 | 碳水化合物 27.49克 |
| 叶酸 1.84微克 | 膳食纤维 4.47克 | 胆固醇 785毫克 | 维生素A 684.7微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 144毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 19.06毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 2480.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.62毫克 | 硫胺素 0.58毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 26.99毫克 |
| 钙 813.16毫克 | 磷 1186.74毫克 | 钾 2154.84毫克 | 钠 4883.58毫克 |
| 碘 0.23微克 | 镁 306.98毫克 | 铁 24.04毫克 | 锌 10.55毫克 |
| 硒 110.02微克 | 铜 2.78毫克 | 锰 1.89毫克 |
家常菜谱大全为您提供红棉嘉积鸭的做法,红棉嘉积鸭,红棉嘉积鸭的家常做法,红棉嘉积鸭怎么做,家常红棉嘉积鸭的做法,红棉嘉积鸭怎么做好吃,红棉嘉积鸭的做法大全,红棉嘉积鸭的制作方法
