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叉烤鸭
主料
鸭2300克
辅料
腌雪里红300克
调料
麦芽糖25克
食用中餐、晚餐
叉烤鸭的做法
1鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；
2将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；
3取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；
4用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；
5烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；
叉烤鸭制作提示
1夏季可用鲜荷叶3 张，用开水烫一下，放冷水中浸透，每张荷叶撕成大小相等的4 片，合葱、姜、花椒适量，一并填入鸭腹，再行烤制，为应时佳肴；
2烤前，把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀，用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上，放到太阳下晒1小时；
3点燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黄时用排笔刷一层香油。烤一会，再刷一层香油。烤至枣红色时，还要刷一层香油。
4可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。
叉烤鸭食谱营养
叉烤鸭营养成分
| 能量 5677.75千卡 | 蛋白质 363.75克 | 脂肪 453.75克 | 碳水化合物 41.3克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 6.3克 | 胆固醇 2162毫克 | 维生素A 1220微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 12毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 7.02毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 150微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 5.31毫克 | 硫胺素 2.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 99.22毫克 |
| 钙 1020毫克 | 磷 2914毫克 | 钾 5500毫克 | 钠 11499.6毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 442毫克 | 铁 67.1毫克 | 锌 32.81毫克 |
| 硒 284.06微克 | 铜 6.36毫克 | 锰 2.76毫克 |
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