荷花酥的做法 荷花酥 荷花酥的家常做法 荷花酥怎么做 家常荷花酥的做法 荷花酥怎么做好吃 荷花酥的做法大全 荷花酥的制作方法
荷花酥
辅料
樱桃10克
食用中餐、晚餐
口感酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。
荷花酥的做法
1干莲子去皮及莲心,洗净上笼,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥(或用小型绞肉机绞细)即成莲茸;
2把炒锅洗净烧热后放入熟猪油,四成热时,放入白糖,烧煮;
3待糖烧溶化后,倒入莲茸,不断用手勺推动翻炒,火候初宜中火,如气泡发生过急,即改用小火,以防炒焦,炒至气泡减少;
4再放白糖,继续炒至不沾锅铲时,再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅;
5取面粉的一半,加入温水50毫升、猪油,拌和揉透成水油面团;
6另一半面粉加猪油,搓擦均匀成干油酥面;
7将油酥面团包入水油面团内,收口擀扁,擀成长方形薄片,叠折成3层,再擀成薄片,折叠成3 层,再擀开、折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,用圆模切取20 只圆形坯皮;
8将莲茸馅心分成20 份,分别放在坯皮中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯;
9把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中,炸至花瓣开放,酥层清晰成熟,取出装盘;
10荷花酥顶部放红樱桃即成。
荷花酥制作提示
1擀层酥皮子时要厚薄均匀,擀成长方形时,四角要整齐,以便折叠;
2刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜,过浅,酥层不易发起,过深,炸后馅心易外露;
3炸时油温要恰当,每次不宜过多,排放不宜太紧,以防炸时粘连破碎;
4因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
荷花酥食谱营养
荷花酥营养成分
能量 3148.1千卡 | 蛋白质 82.36克 | 脂肪 160.67克 | 碳水化合物 366.55克 |
叶酸 280.24微克 | 膳食纤维 16.78克 | 胆固醇 139.5毫克 | 维生素A 44微克 |
维生素B6 0.18毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 13.5毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 15.61毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 21微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.37毫克 | 硫胺素 1.58毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 15.34毫克 |
钙 325.1毫克 | 磷 1796.8毫克 | 钾 2614.2毫克 | 钠 21.38毫克 |
碘 7.25微克 | 镁 731.8毫克 | 铁 10.66毫克 | 锌 7.48毫克 |
硒 26.97微克 | 铜 3.49毫克 | 锰 20.85毫克 |
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