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皮条鳝鱼
主料
鳝鱼450克
辅料
蚕豆淀粉50克
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄明亮，形如皱纹皮条，外酥脆，内软嫩，滋味香甜醇厚。
皮条鳝鱼的做法
1将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；
3将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；
4炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；
5将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；
皮条鳝鱼制作提示
1此菜用炸烹方法，烹制前需选15.克重以上的活鲜鳝鱼3 条，从中顺直剖开，去内脏，剔去鱼骨取净鱼肉；
2挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3分钟左右，每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正，不要卷曲和粘连；
3第二次油炸时，先炸1分钟，再氽炸3分钟，后移旺火续炸，每次油炸可根据火力大小灵活掌握，氽炸时锅离开火口即可；
4倒卤汁时，动作要迅速；
5因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
皮条鳝鱼健康提示
“皮条鳝鱼”是春夏之交季节的时令菜肴。
皮条鳝鱼食谱营养
皮条鳝鱼营养成分
| 能量 860.78千卡 | 蛋白质 83.17克 | 脂肪 21.41克 | 碳水化合物 84.57克 |
| 叶酸 3.01微克 | 膳食纤维 0.74克 | 胆固醇 567毫克 | 维生素A 240.4微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.3毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 16.62毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 92.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 4.46毫克 | 硫胺素 0.32毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 17.32毫克 |
| 钙 242.77毫克 | 磷 1007.98毫克 | 钾 1357.56毫克 | 钠 2373.26毫克 |
| 碘 0.48微克 | 镁 124.84毫克 | 铁 15.6毫克 | 锌 9.47毫克 |
| 硒 156.69微克 | 铜 0.3毫克 | 锰 10.94毫克 |
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