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拔丝蜜桔
主料
蜜橘300克
食用中餐、晚餐
口感色泽黄亮，酥脆爽口，甜中带有酸味。
拔丝蜜桔的做法
1无核黄岩蜜橘剥去外皮，逐瓣分开，撕去筋膜，沾上干面粉；
2鸡蛋磕入碗中，加面粉、湿淀粉和水少许，搅拌成蛋糊；
3芝麻炒熟；
4炒锅置旺火上烤热，下熟猪油至六成热时，将桔瓣沾上蛋糊，入锅炸至结壳，用漏勺捞起，捡去碎末；
5油锅移置微火上保温；
6另取净锅1 只，置中火上烧热，下热猪油，放入白糖，用手勺不断推动至糖溶化；
7糖油融合时，迅速把桔子入保温的油锅重炸一下捞起；
8待糖汁呈淡黄色时，即将桔瓣倒入糖汁锅，离火颠翻炒锅，裹匀糖汁，盛入已抹上香油的盘中；
10上席随带凉开水一碗，食时蘸水，以防烫防粘。
拔丝蜜桔制作提示
1炒糖的锅必须洁净，以防粘锅，影响菜肴的色泽和质量；
2炒好糖“拔丝”是关键，一般有油炒、水炒、油水合炒等三种方法；
3无论那种糖“拔丝”方法，都要严格控制火候，保持温火炒糖，手勺要不断推搅；使之受热均匀，同时要注意观察糖浆的颜色和浓度变化，待糖油变化，浆色淡黄，放香起泡，用手勺舀起糖汁成直线而不断时，迅速投入桔瓣，离火颠翻沾匀；
4桔瓣下油锅“复炸”要掌握好时机，即糖油将炒好时，即应将桔瓣下入保温的油锅中复炸；
5为防桔瓣粘盘，影响拔丝效果，可先将盘子用热水烫过，再涂上香油，上席时将盘座在开水托盘上；
6因有过油炸制桔瓣的过程，需准备熟猪油1000克。
拔丝蜜桔健康提示
蜜桔富含维生素C，制成的拔丝蜜桔是一道营养价值高，口感滋味好的甜菜。
拔丝蜜桔食谱营养
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
拔丝蜜桔营养成分
| 能量 1012.18千卡 | 蛋白质 16.08克 | 脂肪 59.02克 | 碳水化合物 116.56克 |
| 叶酸 78.46微克 | 膳食纤维 5.86克 | 胆固醇 388.2毫克 | 维生素A 982.2微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 57毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 13.53毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 4980微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.32毫克 | 硫胺素 0.39毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.48毫克 |
| 钙 145.58毫克 | 磷 215.52毫克 | 钾 697.5毫克 | 钠 87.94毫克 |
| 碘 17.19微克 | 镁 81.64毫克 | 铁 3.3毫克 | 锌 1.28毫克 |
| 硒 12.45微克 | 铜 0.41毫克 | 锰 0.32毫克 |
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