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焦熘脆
菜谱类别
私家菜
食用中餐
口感色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口。
焦熘脆的做法
1将水发牛蹄筋洗净，切成条，放沸水锅内焯透，捞起，控去水；鸡蛋磕入碗中，打散，加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。
2炒锅上火，倒入花生油烧至六成热，将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀，再裹上一层蛋糊，放进油中炸成金黄色，并略带焦脆时，捞出沥去油。
3炒锅复上火，放入香油烧热，下姜末炸香，放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸，用湿淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。
焦熘脆制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
焦熘脆食谱营养
焦熘脆营养成分
| 能量 1668.65千卡 | 蛋白质 46.33克 | 脂肪 109.36克 | 碳水化合物 137.74克 |
| 叶酸 182.44微克 | 膳食纤维 2.06克 | 胆固醇 907.5毫克 | 维生素A 367.4微克 |
| 维生素B6 0.04毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.2毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 52.58毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 8.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.44毫克 | 硫胺素 0.4毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.53毫克 |
| 钙 145.04毫克 | 磷 326.65毫克 | 钾 424.28毫克 | 钠 1271.44毫克 |
| 碘 42.25微克 | 镁 57.64毫克 | 铁 13.88毫克 | 锌 4.59毫克 |
| 硒 40.93微克 | 铜 0.97毫克 | 锰 1.07毫克 |
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