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拌鸳鸯笋
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感此菜春笋色微黄，清香松脆；莴笋翠绿，爽脆并有浓郁葱香。两者互相衬托，是春暖花开时一款理想的冷菜。本菜以清鲜淡雅见长，细细咀嚼，甘香醇厚。
拌鸳鸯笋的做法
1将春笋嫩尖放开水锅里焯30 分钟，去其涩味，捞出，切成约2 厘米长的滚刀块；
2莴笋亦切成类似的滚刀块，用精盐（1.5 克）将其腌制片刻，滗尽盐水，加味精（0.5 克），翻匀；
3炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热；
4下葱末熬成葱油，放入莴笋内拌匀，盛盘的半边；
5再将春笋片在开水里氽一下，用漏勺捞出，沥干后倒入碗内，趁热加入酱油、精盐（1 克）、味精（0.5 克）、白糖拌匀，使调味汁吸附在笋肉上；
6再加芝麻油起光、增香，然后拼放在盘的另一半，即成。
拌鸳鸯笋制作提示
1莴笋皮筋削净，腌时不可过长。
2笋取嫩尖，水焯时间宜短。
拌鸳鸯笋食谱营养
拌鸳鸯笋营养成分
| 能量 522.53千卡 | 蛋白质 6.72克 | 脂肪 50.29克 | 碳水化合物 16.15克 |
| 叶酸 1.62微克 | 膳食纤维 5.66克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 58.6微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 15.8毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 28.34毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 351.4微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.12毫克 | 硫胺素 0.13毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.82毫克 |
| 钙 75.76毫克 | 磷 176.77毫克 | 钾 919.46毫克 | 钠 1920.47毫克 |
| 碘 0.24微克 | 镁 67.86毫克 | 铁 7.14毫克 | 锌 1.62毫克 |
| 硒 2.27微克 | 铜 0.42毫克 | 锰 1.8毫克 |
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