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白油鸡球丝瓜

工艺

油爆

菜谱类别

主料

辅料

调料

白油鸡球丝瓜的做法

1将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方块，再横切数刀但不切断；

2丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；

3熟火腿切成薄片；

4蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；

5鸡肉放入蛋清糊内上浆；

6炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；

7炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。

白油鸡球丝瓜制作提示

1此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；

2鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡；

3因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。

白油鸡球丝瓜健康提示

1丝瓜青绿柔嫩，清心泻火，丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药，《陆川本草》言丝瓜：“生津止渴，解暑除烦”。

2此菜有祛暑清心之效，是滇菜夏令精品。

白油鸡球丝瓜食谱营养

鸡胸脯肉

相克：红薯菊花李子芝麻糯米

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的 … 详细»

丝瓜

相克：白萝卜芦荟菠菜泥鳅

宜搭：鸡肉鸭肉鸡蛋猪肉虾毛豆皮皮虾牛膝虾皮菊花虾米海带

丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮 … 详细»

鸡蛋清

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性， … 详细»

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»

火腿

宜搭：冬瓜

1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3. 火 … 详细»

白油鸡球丝瓜营养成分

能量 945.61千卡	蛋白质 68.58克	脂肪 66.25克	碳水化合物 22.08克
叶酸 24.76微克	膳食纤维 1.22克	胆固醇 304.2毫克	维生素A 105.3微克
维生素B6 0.02毫克	维生素B12 0微克	维生素C 10毫克	维生素D 0微克
维生素E 3.85毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 180微克	泛酸 0毫克
核黄素 0.6毫克	硫胺素 0.3毫克	生物素 0微克	烟酸 34.92毫克
钙 45.73毫克	磷 796.33毫克	钾 1330.34毫克	钠 2306.19毫克
碘 1.08微克	镁 113.67毫克	铁 3.48毫克	锌 2.6毫克
硒 37.44微克	铜 0.34毫克	锰 0.19毫克