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花椒鸡丁
主料
鸡胸脯肉400克
食用早餐、中餐
口感色泽油亮，质地酥软，咸鲜味浓，麻辣醇香，回味独特。
花椒鸡丁的做法
1将鸡脯肉斩成大肉丁。姜切片，葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中，加入精盐、味精、料洒、白糖抓匀，腌制10分钟。
2炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放人鸡丁（姜葱不用），温油炸透捞出，待油温升高后，将鸡丁倒入复炸一遍，捞出待用。
花椒鸡丁制作提示
1干辣椒最宜选用成都二荆条，颜色鲜红，香而不辣；花椒用川西所产，粒大，色艳红，气味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。
2调味要得当，要搭配合理，麻、辣、香、鲜相得益彰，回味无穷。
3掌握火候，把握油温，炸干水分。
4因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
花椒鸡丁健康提示
1此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素等成分，具有滋补虚损 、温中益气、健脾胃、壮肌肤的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗力。
2常吃菜心和鸡肉可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，预防感冒和坏血病。
花椒鸡丁食谱营养
花椒鸡丁营养成分
| 能量 976.26千卡 | 蛋白质 82.44克 | 脂肪 63.03克 | 碳水化合物 30.33克 |
| 叶酸 1.69微克 | 膳食纤维 10.94克 | 胆固醇 328毫克 | 维生素A 67.9微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.7毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 22.67毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 23.4微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.57毫克 | 硫胺素 0.42毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 43.64毫克 |
| 钙 31.48毫克 | 磷 940.48毫克 | 钾 1664.94毫克 | 钠 1877.72毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 151.72毫克 | 铁 5.08毫克 | 锌 4.33毫克 |
| 硒 42.14微克 | 铜 0.46毫克 | 锰 3.45毫克 |
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