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油爆肚仁
主料
羊肚400克
辅料
蚕豆淀粉15克
食用中餐、晚餐
口感色泽美观，质地脆嫩。
油爆肚仁的做法
1将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；
2洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；
3用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用；
4锅内加油，烧至八成热时，将切好的肚仁先置漏勺，在开水中筛烫后，沥水；
5沥水后的羊肚投入油锅，视炸至八成熟时迅速捞出；
6随即将锅内油倒出，留少许底油；
7再将锅置火上，先用葱姜蒜末烹锅，再投入肚块，倒人味芡汁，颠翻几下即成。
油爆肚仁制作提示
1烹制此菜，刀工、火候、勾芡，要求较高。先将肚领用开水烫一下，使其紧缩发脆，除去腥腻；肚领要切得厚薄均匀，大小一致，油温、火候要恰到好处。若油温、火候掌握不好，肚仁不是老了，焦了，就是不熟，不脆；芡汁不宜过多；以裹住原料为度；
2因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
油爆肚仁食谱营养
油爆肚仁营养成分
| 能量 425.34千卡 | 蛋白质 50.08克 | 脂肪 13.78克 | 碳水化合物 25.47克 |
| 叶酸 2.9微克 | 膳食纤维 0.61克 | 胆固醇 496毫克 | 维生素A 109.35微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.85毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.42毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 104.3微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.69毫克 | 硫胺素 0.14毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 7.41毫克 |
| 钙 170.31毫克 | 磷 552.5毫克 | 钾 469.06毫克 | 钠 351.99毫克 |
| 碘 0.25微克 | 镁 76.36毫克 | 铁 6.56毫克 | 锌 10.6毫克 |
| 硒 39.36微克 | 铜 0.45毫克 | 锰 2.79毫克 |
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