二回头的做法 二回头 二回头的家常做法 二回头怎么做 家常二回头的做法 二回头怎么做好吃 二回头的做法大全 二回头的制作方法
二回头
主料
鳝鱼500克
食用中餐、晚餐
口感鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。
二回头的做法
2码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；
3炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；
4沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；
5再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；
6原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；
7用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
二回头制作提示
1黄鳝须选中等大小的为最佳；
2蒸时用旺火，不要太长时间；
3此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；
4因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
二回头食谱营养
二回头营养成分
| 能量 1094.51千卡 | 蛋白质 92.45克 | 脂肪 76.87克 | 碳水化合物 11.83克 |
| 叶酸 2.72微克 | 膳食纤维 0.38克 | 胆固醇 695.1毫克 | 维生素A 284.65微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.65毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 10.45毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 94.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 4.96毫克 | 硫胺素 0.34毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 19.04毫克 |
| 钙 235.79毫克 | 磷 1082.33毫克 | 钾 1447.48毫克 | 钠 2193.15毫克 |
| 碘 0.44微克 | 镁 121.66毫克 | 铁 14.8毫克 | 锌 10.29毫克 |
| 硒 173.68微克 | 铜 0.3毫克 | 锰 11.79毫克 |
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