冰冻水晶全鸭的做法 冰冻水晶全鸭 冰冻水晶全鸭的家常做法 冰冻水晶全鸭怎么做 家常冰冻水晶全鸭的做法 冰冻水晶全鸭怎么做好吃

1将肥嫩光鸭洗净，摘去绒毛，用刀在背部剖开，挖去内脏洗净，然后，放在开水锅里焯一下，去除血污，捞出洗净；

2把鸭放入盆内，鸭胸朝下，放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克，上笼用旺火蒸到鸭子酥烂；

3取出蒸酥烂的鸭子，拣去葱节、姜块、花椒，用小刀拆去鸭子的大小骨头；

4琼脂用冷水浸泡，待用；

5将蒸鸭的汤汁，撇去浮油，用汤筛过后，放入干净的炒锅内，再加入鸡汤，在旺火上烧开；

6再改用小火，放入琼脂轻轻搅拌，待琼脂溶化后，加入味精、盐拌和；

7将一部分琼脂液倒入较深的长盆内，约倒入0.3 厘米厚的一层，见已凝固时，即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内；

8再将锅里的琼脂液全部浇在上面，晾凉后，连盆一起放入冰箱；

9食用时将鸭翻扣出来，切成厚片，码放在另一个盘子内即可。