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荷花鱼肚
食用中餐、晚餐
口感色形俱美。吃起来，鱼肚绵糯，汤味醇厚。
荷花鱼肚的做法
1将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净，挤去水，用坡刀法切成长宽均为3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）；
2将鱼肚片放在汤勺里，先加入凉水500毫升，再放入精盐、黄酒，在旺火上烧开，约煮2 分钟，捞出沥净水；
3将鸡脯肉挑去白筋，砸成细泥；
4鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下，再加入鸡蛋清搅匀，然后，加入干淀粉和精盐，搅打成鸡泥糊；
5水发香菇去蒂洗净，与火腿分别切成长1.32 厘米、宽0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片；
6油菜心洗净待用；
7取12 个小碟子，每个碟子内铺上3 片鱼肚，大致铺成圆形，把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处，摊成直径约3.3 厘米的圆饼；
8在圆饼的中心放上一粒青豆，环绕青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨着一片香菇，摆成荷花状；
9然后，用旺火蒸10分钟左右取出，将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里；
荷花鱼肚制作提示
油发鱼肚：花生油（油量与发料量之比为5：2 以上）加热至二成热（油温保持在50～60℃之间），放入鱼肚，浸泡2～3小时。待鱼肚浸软，呈乳白色半透明时，捞出，沥去油，切成小长方块，再放入油中，转中火，油温保持在150℃，用手勺不断的推搅，待鱼肚炸出小气泡时，捞入盆内，以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热（油温约160℃）时，立即放人部分鱼肚，用手勺和漏勺挤压，使鱼肚受热均匀，迅速胀发，待油温升至210℃时，往锅内倒入半手勺清水，降低油温，促使鱼肚胀发，约需倒人2～3次清水，待鱼肚完全胀大，用手勺碰时有松脆声即好。捞出，沥去油（其余鱼肚皆依次发制），放入热水中浸泡，加重物挤压，待鱼肚全部浸软，再放入碱水中，洗去油分，再以清水漂洗两次，除净碱味即成。成品泡入凉水中，放入冰箱，在0℃下保存，每日需换水一次。在操作过程中，当往油中倒入水时，要注意安全，防止蒸气、爆油烫伤和着火。
荷花鱼肚食谱营养
荷花鱼肚营养成分
| 能量 322.94千卡 | 蛋白质 37.81克 | 脂肪 8.98克 | 碳水化合物 27.18克 |
| 叶酸 20.5微克 | 膳食纤维 5.34克 | 胆固醇 87.85毫克 | 维生素A 70.24微克 |
| 维生素B6 0.01毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 7.6毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.54毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 284.2微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.47毫克 | 硫胺素 0.22毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 14.16毫克 |
| 钙 85.97毫克 | 磷 381.38毫克 | 钾 657.2毫克 | 钠 1733.47毫克 |
| 碘 0.62微克 | 镁 82.01毫克 | 铁 4.73毫克 | 锌 2.28毫克 |
| 硒 17.2微克 | 铜 0.48毫克 | 锰 1.02毫克 |
