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干炸里脊
主料
猪里脊肉300克
辅料
蚕豆淀粉20克
食用中餐、晚餐
口感成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。
干炸里脊的做法
1将里脊肉切成菱形块；
2将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊制作提示
1蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
干炸里脊食谱营养
干炸里脊营养成分
| 能量 918.16千卡 | 蛋白质 61.5克 | 脂肪 63.66克 | 碳水化合物 24.68克 |
| 叶酸 24.9微克 | 膳食纤维 0.1克 | 胆固醇 165毫克 | 维生素A 15微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 18.59毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.36毫克 | 硫胺素 1.42毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 15.61毫克 |
| 钙 33.44毫克 | 磷 564.28毫克 | 钾 954.01毫克 | 钠 1084.08毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 86.73毫克 | 铁 6.19毫克 | 锌 7.12毫克 |
| 硒 15.9微克 | 铜 0.56毫克 | 锰 0.26毫克 |
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