将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水；将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、…
鸡处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆…
茭白去壳及老皮，洗净，切滚刀块备用；热锅加油，开中火至油五分热；倒入茭白…
面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；用平底锅（或用特制的…
将水发鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开；随后，将鱼翅捞入大…
白菜取心，洗净对剖；干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状。热锅加油至五六分热，倒入…
将猪肋肉洗净，切成2 厘米的小方块，在沸水锅中汆1 分钟后，用冷水再洗一次；芥…
将熟火腿四周修齐，切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块，留腰约3 毫米厚，重约150克；然…
选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，捞起用清水洗…
把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚…
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