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烹刀鱼
主料
带鱼500克
食用中餐、晚餐
口感鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。
烹刀鱼的做法
1刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；
2锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；
3锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；
4再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
烹刀鱼制作提示
1炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；
2炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；
3因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
烹刀鱼食谱营养
烹刀鱼营养成分
| 能量 762.9千卡 | 蛋白质 88.96克 | 脂肪 24.6克 | 碳水化合物 46.96克 |
| 叶酸 11.45微克 | 膳食纤维 0.2克 | 胆固醇 380毫克 | 维生素A 153.4微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.25毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 4.12毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 50.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.31毫克 | 硫胺素 0.11毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 14.27毫克 |
| 钙 154.6毫克 | 磷 974.35毫克 | 钾 1476.75毫克 | 钠 2756.75毫克 |
| 碘 27.5微克 | 镁 221.05毫克 | 铁 7.26毫克 | 锌 3.75毫克 |
| 硒 183.35微克 | 铜 0.44毫克 | 锰 1.5毫克 |
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