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晚霞映牛舌
主料
牛舌1000克
食用中餐、晚餐
口感牛舌筋绵,味道爽口,色泽红亮。
晚霞映牛舌的做法
1泰川牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净;
3牛舌切成牡丹花刀片,装在大碗内;
6鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用;
7砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加两手勺鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧;
8再勾“流水芡”,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁。
晚霞映牛舌制作提示
1牛舌不能煮得过熟,以八成熟为度,否则改刀困难,容易片碎,成形不佳。牛舌切成牡丹花片,舌根置一旁不用;
2此为花色菜式,工艺性极强,要求刀工精细,菜形似景。
晚霞映牛舌食谱营养
晚霞映牛舌营养成分
能量 2648.32千卡 | 蛋白质 173.14克 | 脂肪 193.06克 | 碳水化合物 57.91克 |
叶酸 5.6微克 | 膳食纤维 2.84克 | 胆固醇 975.8毫克 | 维生素A 157.7微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 8.22毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 9.58毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 368微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 1.67毫克 | 硫胺素 1.08毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 36.86毫克 |
钙 98.78毫克 | 磷 1572.24毫克 | 钾 2650.88毫克 | 钠 2949.2毫克 |
碘 0.24微克 | 镁 216.07毫克 | 铁 33.56毫克 | 锌 34.46毫克 |
硒 139.33微克 | 铜 1.03毫克 | 锰 0.95毫克 |
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