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清炖元鱼
主料
甲鱼750克
食用中餐、晚餐
口感汤清、肉烂、味醇。
清炖元鱼的做法
1鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；
2将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；
3姜块用刀拍松待用；
4砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；
清炖元鱼制作提示
1元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；
2在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；
3炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。
清炖元鱼健康提示
《随息居饮食谱》曰：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜，营养丰富，滋阴润燥，大补元气。其裙边富含胶质，是精华所在。
清炖元鱼食谱营养
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病， … 详细»
清炖元鱼营养成分
| 能量 27.89千卡 | 蛋白质 1.26克 | 脂肪 0.18克 | 碳水化合物 4.26克 |
| 叶酸 23.77微克 | 膳食纤维 0.45克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 37.65微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 8.45毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.14毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 226.3微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.03毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.5毫克 |
| 钙 25.92毫克 | 磷 17.2毫克 | 钾 70.38毫克 | 钠 1270.14毫克 |
| 碘 0.47微克 | 镁 13.52毫克 | 铁 0.94毫克 | 锌 0.2毫克 |
| 硒 0.5微克 | 铜 0.06毫克 | 锰 0.28毫克 |
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