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五香火雀
主料
麻雀700克
食用中餐、晚餐
口感色泽棕红，入口干香，佐酒最宜。
五香火雀的做法
1火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；
3炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内；
4炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出；
5待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出；
五香火雀制作提示
1此为清炸菜式，主料挂糊，不拍粉，外面没有保护层，要将主料炸得外焦里嫩，必须正确地掌握油温；
2主料块小，如长时间在热油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的目的；
3因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
五香火雀食谱营养
五香火雀营养成分
| 能量 670.69千卡 | 蛋白质 20.92克 | 脂肪 3.36克 | 碳水化合物 127.68克 |
| 叶酸 1.2微克 | 膳食纤维 3.2克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0.5微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.94毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 3微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.26毫克 | 硫胺素 0.73毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 7.04毫克 |
| 钙 56.8毫克 | 磷 377.12毫克 | 钾 466.32毫克 | 钠 4521.72毫克 |
| 碘 1.37微克 | 镁 191.31毫克 | 铁 9.24毫克 | 锌 2.84毫克 |
| 硒 1.82微克 | 铜 0.45毫克 | 锰 3.22毫克 |
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