牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸…
选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光…
先将薄荷叶除去老、黄叶，用清水逐片洗净，沥干水，备用。将薄荷叶放进纱布袋…
猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶…
将肉去皮，切成长约4厘米、宽5厘米的肉条，将全部调料放入瓦盆内拌匀，然后将切…
瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀…
原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后…
用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入…
选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要…
五花肉改成长40 厘米、宽3.5 厘米的长条形；切好的肉块放一盘中，用以上调料（硝…
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