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清蒸石斑鱼
主料
石斑鱼700克
食用中餐、晚餐
清蒸石斑鱼的做法
1将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑鱼制作提示
1长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失；
2鼓油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成；
3此菜约需60克豉皇油汁。
清蒸石斑鱼食谱营养
清蒸石斑鱼营养成分
| 能量 471.48千卡 | 蛋白质 0.58克 | 脂肪 51.15克 | 碳水化合物 3.04克 |
| 叶酸 5.82微克 | 膳食纤维 0.82克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 33.6微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 21.83毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 202微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.02毫克 | 硫胺素 0.01毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.24毫克 |
| 钙 26.9毫克 | 磷 17.7毫克 | 钾 88.8毫克 | 钠 1972.36毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 13.5毫克 | 铁 2.04毫克 | 锌 0.39毫克 |
| 硒 0.37微克 | 铜 0.12毫克 | 锰 0.85毫克 |
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