炒蟹的做法 炒蟹 炒蟹的家常做法 炒蟹怎么做 家常炒蟹的做法 炒蟹怎么做好吃 炒蟹的做法大全 炒蟹的制作方法

1将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；

2剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；

3使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)，切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出)；

4毛豆洗净；

5将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色；

6然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色；

7烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透；

8改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅。